【吃的问题】红茶菌和木醋杆菌是一个东西嘛

北朝旧贴 | 某食肉动物2 | 8/15/2020 | 共 254 字 | 编辑本页

某食肉动物 2 于 2018-7-11 14:28:10 发表了:

吃水果罐头发现椰果的配料里有一个木醋杆菌,百度一下关联到红茶菌了

那么问题来了这两个是一个东西嘛

顺带传统意义上的水果罐头是怎么杀灭微生物的,巴式杀菌法嘛


没事乱溜达 于 2018-7-11 15:38:12 发表了:

传统罐头应该 100 度以上吧,没巴式什么事


ぱるる大好き! 于 2018-7-11 17:30:11 发表了:

应该就是巴氏杀菌吧,封好了之后用高温蒸汽加热


叶子鱼 于 2018-7-11 17:50:27 发表了:

红茶菌是个大杂烩菌团,木醋杆菌是其组成之一,此外还有葡萄糖酸杆菌、各种酵母菌等等


没事乱溜达 于 2018-7-11 19:25:35 发表了:

巴氏杀菌是将混合原料加热至 68 ~ 70℃,并保持此温度 30min 以后急速冷却到 4-5℃。