具有澳宋特色的各阶层宴席啥样的?

北朝旧贴 | 龍城飛將MK | 8/15/2020 | 共 6110 字 | 编辑本页

龍城飛將 MK 于 2016-3-20 20:50:04 发表了:

本帖最后由 龍城飛將 MK 于 2016-3-20 21:37 编辑

简单设定一下,翻了以前吹牛写过的澳洲的生活方式一节里的澳宋菜(番茄炒蛋、毛血旺、鱼香肉丝)。

根据针对不同阶层,澳宋的餐饮服务企业可以提供不同菜单:

官员、地主、商人宴席:澳宋京城烤鸭、澳(重)宋(庆)烤鱼、咕咾肉、酸菜鱼、大盘鸡、高汤金针肥牛、锅包肉、番茄炒蛋、文(宫)总(保)鸡丁、番茄牛腩、拔丝土豆、西葫芦炒蛋、清炒包心菜、蛋包饭。酒水:国士无双、格瓦斯、番茄玫瑰汁。

小地主、小商人、有闲市民、富农宴席:鱼香肉丝、麻婆豆腐、番茄炒蛋、毛血旺、地三鲜、锅包肉、午餐肉煎蛋、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸辣土豆丝、剁椒鱼头、辣子鸡丁、麻辣小龙虾、澳宋扬州炒饭。酒水:澳宋京城二锅头、澳宋橙味汽水。

教徒、教士阶层的宴席:番茄酱配意面、黑椒鸡汁土豆泥(K 记)、锅包肉、蔬菜沙拉/水果沙拉、澳宋魔都罗宋汤、澳宋魔都炸猪排配辣酱汁、奶油曲奇、炸薯条、席(左)元(宗)帅(棠)鸡、汉堡包、XXX(李鸿章)杂碎。酒水:澳宋大黄酒、格瓦斯。

欢迎补充!


刘梦龙 于 2016-3-20 21:06:39 发表了:

贫僧如果开宴还是很古风的,然而看了一下,这菜单太无产阶级了吧,好不容易到了没有动物保护的时代,难道不应该肆无忌惮的吃些熊掌,鱼翅之类的吗?

主菜上熊掌,前菜来个大盘炒鱼翅,把天九翅当炒饭那样炒蓬松了上大盘或者来个红焖鱼翅,小碟来个酥炸牛蛋,嫩酱牛舌,盐烤小羊肉,酥炸银鱼,之后上飞龙汤,垫的差不多了上炖好的熊掌,最后吃点甜品收场,来个糖藕,水晶糕之类的


龍城飛將 MK 于 2016-3-20 21:14:16 发表了:

刘梦龙 发表于 2016-3-20 21:06

贫僧如果开宴还是很古风的,然而看了一下,这菜单太无产阶级了吧,好不容易到了没有动物保护的时代,难道不 ...

澳宋特色啊。。。。吃的就是新鲜劲。。。虽然对髡贼来说是家常菜。。。

你说的菜很多当时有吧?飞龙汤那原料不好找吧,在东北啊。。。。


刘梦龙 于 2016-3-20 21:15:50 发表了:

本帖最后由 刘梦龙 于 2016-3-20 21:17 编辑

龍城飛將 MK 发表于 2016-3-20 21:14

澳宋特色啊。。。。吃的就是新鲜劲。。。虽然对髡贼来说是家常菜。。。

你说的菜很多当时有吧?飞龙汤那 ...

在临高应该可以冰鲜过来享用吧,叫野猪皮家里打好了送到海边,一起接收一下。这就是靠海的好处啊。实在不行可以去旅顺度个假或者来个豪华游轮集体放松甲板露天无遮大会,吃饱喝足,然后好好享乐一番


龍城飛將 MK 于 2016-3-20 21:19:30 发表了:

刘梦龙 发表于 2016-3-20 21:15

在临高应该可以冰鲜过来享用吧,叫野猪皮家里打好了送到海边,一起接收一下。这就是靠海的好处啊。实在不 ...

忽悠土豪们组团旅游?保证安全和生活品质。。。。


刘梦龙 于 2016-3-20 21:19:51 发表了:

真正有澳宋特色的恐怕是自助餐,分享牛排之类的吧。在原料没有那么稀有的年代,其实做这些家常菜的消耗应该不会比现在一些高端菜的消耗来的低


龍城飛將 MK 于 2016-3-20 21:28:23 发表了:

刘梦龙 发表于 2016-3-20 21:19

真正有澳宋特色的恐怕是自助餐,分享牛排之类的吧。在原料没有那么稀有的年代,其实做这些家常菜的消耗应该 ...

做法有特色,很多是明代还没有的,很多要到清代才有。。。。

还有番茄和土豆这些。


刘梦龙 于 2016-3-20 21:31:10 发表了:

龍城飛將 MK 发表于 2016-3-20 21:28

做法有特色,很多是明代还没有的,很多要到清代才有。。。。

还有番茄和土豆这些。

重口,重油的菜吗,好吧,我觉得不发明也好,既不算健康,也不算特别好吃,尤其对吾这样特别弱小的人来说


龍城飛將 MK 于 2016-3-20 21:34:07 发表了:

刘梦龙 发表于 2016-3-20 21:31

重口,重油的菜吗,好吧,我觉得不发明也好,既不算健康,也不算特别好吃,尤其对吾这样特别弱小的人来说 ...

感觉非权贵阶层应该会喜欢重油重口菜吧?


龍城飛將 MK 于 2016-3-20 21:37:31 发表了:

刘梦龙 发表于 2016-3-20 21:06

贫僧如果开宴还是很古风的,然而看了一下,这菜单太无产阶级了吧,好不容易到了没有动物保护的时代,难道不 ...

你这个可以针对一些特殊人物啊。。。。。那些把吃饭当装 B 格的。。。。


刘梦龙 于 2016-3-20 21:39:16 发表了:

本帖最后由 刘梦龙 于 2016-3-20 21:40 编辑

龍城飛將 MK 发表于 2016-3-20 21:34

感觉非权贵阶层应该会喜欢重油重口菜吧?

有些地方的人口味偏清淡吧,比如福州这边的。到了五百废年老肥头大耳之后应该都变得喜欢清淡吧,毕竟都是现代成长的小资,天然的仇恨高糖高油高脂肪。

说不定是当时中国少有的不喜欢吃肉的一群人,起码是其中一部分,或者说尽量要装作不喜欢吃肉,吃个肉还感觉很可耻。


爱国爱党穆斯林 于 2016-3-20 21:39:29 发表了:

肥牛是不是太奢侈了?还有当时牛的品种适合做吗?


龍城飛將 MK 于 2016-3-20 21:43:21 发表了:

爱国爱党穆斯林 发表于 2016-3-20 21:39

肥牛是不是太奢侈了?还有当时牛的品种适合做吗?

临高雪花飞牛?


龍城飛將 MK 于 2016-3-20 21:44:06 发表了:

刘梦龙 发表于 2016-3-20 21:39

有些地方的人口味偏清淡吧,比如福州这边的。到了五百废年老肥头大耳之后应该都变得喜欢清淡吧,毕竟都是 ...

恩,那就搞个清淡版本的,和尚你想想呢?!!


刘梦龙 于 2016-3-20 21:50:08 发表了:

龍城飛將 MK 发表于 2016-3-20 21:44

恩,那就搞个清淡版本的,和尚你想想呢?!!

其实白灼料理也不错哦,顺便佛跳墙其实是一道清代料理。老人家说以前人盐也很少的,因为海边也不是都产盐的,很多鱼捞回来也没法保存都是白煮的。顺便福州人民其实有一道炸肥肉的料理,是三年困难时期发明的,裹小苏打炸的肥肉,说起来以前应该没有小苏打吧?


爱国爱党穆斯林 于 2016-3-20 21:58:17 发表了:

龍城飛將 MK 发表于 2016-3-20 21:43 临高雪花飞牛?

500 废没带吧,不过晚上真不适合讨论这个。。。


龍城飛將 MK 于 2016-3-20 21:59:40 发表了:

刘梦龙 发表于 2016-3-20 21:50 其实白灼料理也不错哦,顺便佛跳墙其实是一道清代料理。老人家说以前人盐也很少的,因为海边也不是都产盐 ...

这个好!!!!

小苏打化工口能提供吧。。。。


龍城飛將 MK 于 2016-3-20 21:59:55 发表了:

爱国爱党穆斯林 发表于 2016-3-20 21:58500 废没带吧,不过晚上真不适合讨论这个。。。

吃夜宵!


刘梦龙 于 2016-3-20 22:05:31 发表了:

龍城飛將 MK 发表于 2016-3-20 21:59

这个好!!!!

顺便现在临高能生产味精吗?


龍城飛將 MK 于 2016-3-20 22:10:03 发表了:

刘梦龙 发表于 2016-3-20 22:05 顺便现在临高能生产味精吗?

应该问题不大吧,就是不知道原料够不够。。。


ice327 于 2016-3-20 22:44:31 发表了:

哎?刘大师竟然报过名我一直都不知道……敢问是哪位……


Scat 于 2016-3-20 22:47:35 发表了:

我们家附近就有个明朝老字号,有几道明朝菜,基本上是炖蒸烧,味道偏甜


爱国爱党穆斯林 于 2016-3-20 22:50:24 发表了:

龍城飛將 MK 发表于 2016-3-20 21:59

吃夜宵!

还是受不了诱惑,来了一份肉酱意粉。这个算是教徒餐了吧


肥仔曙 于 2016-3-20 23:17:01 发表了:

龍城飛將 MK 发表于 2016-3-20 21:14

澳宋特色啊。。。。吃的就是新鲜劲。。。虽然对髡贼来说是家常菜。。。

你说的菜很多当时有吧?飞龙汤那 ...

作为上层,一定要吃的有逼格,做法一定要够繁复,参考旧式粤菜,以淮扬菜系为底子的广州官府菜。

现存标本是广州酒家的文昌鸡。

准备大量鸡高汤,在鸡汤里放入一定比例的食盐和糖,给鸡汤调味,然后将宰杀好放完血的光鸡放入鸡汤中浸三四个小时直至浸熟。整鸡熟后不过冷河,直接去骨斩件,再配上切好的金华火腿和在白卤水中浸熟的鸡肝片,上桌前先把鸡蒸热,再用鸡汤做芡淋在鸡上,最后摆上汆烫好的青菜就能端上桌了。在这个过程中,浸鸡所用高汤的温度和味道特别重要。此外,火腿也要选用上好的金华火腿,鸡肝也需选用清远鸡的原鸡鸡肝,这才能保持整道菜在味道上的统一。精确去骨也是难点之一,既不能破坏鸡肉,又要把鸡骨完全剔除,考验着厨师的刀工和对鸡的熟悉程度。

这个菜要是髡贼拿出来,哗!!


netmousexhxh 于 2016-3-20 23:27:29 发表了:

肥仔曙 发表于 2016-3-20 23:17

作为上层,一定要吃的有逼格,做法一定要够繁复,参考旧式粤菜,以淮扬菜系为底子的广州官府菜。

现存标 ...

按住肥大佐,催更!


刘梦龙 于 2016-3-20 23:59:01 发表了:

ice327 发表于 2016-3-20 22:44

哎?刘大师竟然报过名我一直都不知道……敢问是哪位……

没,我只是顺便讨论一下,不过说不定我会去报名,宗教改革的野望啊!


龍城飛將 MK 于 2016-3-21 06:54:53 发表了:

肥仔曙 发表于 2016-3-20 23:17 作为上层,一定要吃的有逼格,做法一定要够繁复,参考旧式粤菜,以淮扬菜系为底子的广州官府菜。

现存标 ...

这做法啥时候有的?


龍城飛將 MK 于 2016-3-21 07:06:54 发表了:

Scat 发表于 2016-3-20 22:47 我们家附近就有个明朝老字号,有几道明朝菜,基本上是炖蒸烧,味道偏甜

没有炒菜?


Scat 于 2016-3-21 07:42:04 发表了:

龍城飛將 MK 发表于 2016-3-21 07:06

没有炒菜?

有,不过那家店并不是以复刻明朝菜为卖点,而是一家看起来很烂的饭馆里面保存了一些明朝菜式,另外我印象里大部分炒菜菜式是清朝以后发明的


龍城飛將 MK 于 2016-3-21 08:54:32 发表了:

Scat 发表于 2016-3-21 07:42 有,不过那家店并不是以复刻明朝菜为卖点,而是一家看起来很烂的饭馆里面保存了一些明朝菜式,另外我印象 ...

就是说澳洲菜可以以炒菜为特点?


肥仔曙 于 2016-3-21 09:43:21 发表了:

龍城飛將 MK 发表于 2016-3-21 06:54

这做法啥时候有的?

据信是 1936 年,抗战爆发前一年,但每一样东西都没有超出临高的工业水平,甚至可以说它是古法炮制。


刘梦龙 于 2016-3-21 09:45:57 发表了:

肥仔曙 发表于 2016-3-20 23:17

作为上层,一定要吃的有逼格,做法一定要够繁复,参考旧式粤菜,以淮扬菜系为底子的广州官府菜。

现存标 ...

吾觉得临高特色说不定就是做不好刀工菜,于是只能从材料上入手,堆砌材料,毕竟五百废没有太好的厨子


肥仔曙 于 2016-3-21 09:46:50 发表了:

刘梦龙 发表于 2016-3-21 09:45

吾觉得临高特色说不定就是做不好刀工菜,于是只能从材料上入手,堆砌材料,毕竟五百废没有太好的厨子

...

土著刀工好的有的是。


刘梦龙 于 2016-3-21 09:48:23 发表了:

肥仔曙 发表于 2016-3-21 09:46

土著刀工好的有的是。

大佐说的有理,也就是由五百废指导,土著厨子完成的菜式啊


Scat 于 2016-3-21 12:14:11 发表了:

龍城飛將 MK 发表于 2016-3-21 08:54

就是说澳洲菜可以以炒菜为特点?

蓝翔手艺,近代川菜,东北乱炖,冰鲜日料,拉面拌饭,汉堡炸鸡,西点披萨基本上全都是澳宋美食


龍城飛將 MK 于 2016-3-21 12:37:09 发表了:

Scat 发表于 2016-3-21 12:14 蓝翔手艺,近代川菜,东北乱炖,冰鲜日料,拉面拌饭,汉堡炸鸡,西点披萨基本上全都是澳宋美食

...

沙县小吃。。。。


Brain1127 于 2016-3-21 16:04:43 发表了:

话说,熊掌鱼翅之类的应该有不少元老想来一顿吧。。

此外,有些东西,纯野生的寄生虫太多。。比如蛇肉。。为了取用蛇胆、蛇毒不妨找农业口归化民搞几个养殖户。。

PS:临高附近海域发展近海滩涂养殖有戏么?有些贝类光靠自然生长和捕捞估计满足不了需求。比如牡蛎、贻贝之类的。此外,海带、石花菜这种最好也能够养殖为主。光靠自然生长估计不够。工业用和医疗口的琼脂都靠他们了,还有作为食品的需求。

济州岛附近也可以考虑培养和投养海参和鲍鱼苗。


Scat 于 2016-3-21 16:14:06 发表了:

古人其实并不怎么吃海鲜,吃的着的早就腻了,吃不着的永远也吃不着,能吃到的只有各种干货,做法也不可能离开蒸煮。


knifers 于 2016-3-21 16:24:07 发表了:

Scat 发表于 2016-3-21 16:14 古人其实并不怎么吃海鲜,吃的着的早就腻了,吃不着的永远也吃不着,能吃到的只有各种干货,做法也不可能离 ...

还可以烧烤和熏腌。。


我是外星人 于 2016-3-21 16:42:54 发表了:

现代绝大部分名菜,实际都是清末民国那阵开始出现的,拿出来唬一下明末土著还是可以的


龍城飛將 MK 于 2016-3-21 19:37:04 发表了:

我是外星人 发表于 2016-3-21 16:42 现代绝大部分名菜,实际都是清末民国那阵开始出现的,拿出来唬一下明末土著还是可以的 ...

不知道新中国成立后有啥新菜?


liutom2 于 2016-3-21 21:07:50 发表了:

刘梦龙 发表于 2016-3-21 09:45

吾觉得临高特色说不定就是做不好刀工菜,于是只能从材料上入手,堆砌材料,毕竟五百废没有太好的厨子

...

勋厨子是职业厨子呀


Scat 于 2016-3-21 22:18:51 发表了:

knifers 发表于 2016-3-21 16:24

还可以烧烤和熏腌。。

一般就是腌,我小时候有咸带鱼和咸鲅鱼,都是清末从山东传过来的吃法


爱国爱党穆斯林 于 2016-3-22 01:03:50 发表了:

龍城飛將 MK 发表于 2016-3-21 19:37 不知道新中国成立后有啥新菜?

据说新疆大盆鸡是给长途车司机发明的


Avo17000 于 2016-3-22 01:57:34 发表了:

我觉得能体现临高强大之处的不是具体的菜式,而是别的东西。

比方说,住北京城里的元老随时可以吃到香蕉草莓荔枝,各种新鲜绿叶蔬菜也是应有尽有,哪怕是数九寒冬。

比方说,住在吕宋或者其他什么热带地方的元老随时可以吃冰棒冰淇淋,喝冰汽水,不怕上火的话内蒙小羊肉也是随便吃。

比方说,驻扎在好望角基地的陆军士兵们抱怨什么牛肉罐头猪肉罐头吃起来都一个味,还有就是工兵的纱布们把玻璃蔬菜大棚搞坏了现在都没有修好,搞得大家只有酸菜罐头和萝卜土豆大白菜吃。买菜是别想了,除他们自己以外最近的菜地在几千公里以外。

比方说,航行在大西洋上的海军士兵照例会把口粮套餐中的茶叶包留下来。他们在法国锚泊地上岸的时候,大概三个茶叶包就可以在红灯区当一次的过夜费。他们不知道的是他们被坑了,每个茶叶包转手就能卖出一个大面包的价钱,因为这个茶叶远比法国市面上流通的好,而且质量绝对过硬。


龍城飛將 MK 于 2016-3-22 07:40:26 发表了:

Avo17000 发表于 2016-3-22 01:57 我觉得能体现临高强大之处的不是具体的菜式,而是别的东西。

比方说,住北京城里的元老随时可以吃到香蕉草 ...

这么说奥宋军队周围小餐馆会出现部队锅这种东西?最早在济州岛?!


Brain1127 于 2016-3-22 08:16:59 发表了:

龍城飛將 MK 发表于 2016-3-22 07:40 这么说奥宋军队周围小餐馆会出现部队锅这种东西?最早在济州岛?!

肉罐头或咸肉算有了。。

方便面现在做的出来吗?

PS:没有让荷兰人种棕榈有点失策。。

棕榈油差不多算是最便宜的植物食用油了。。


starblade 于 2016-3-22 09:29:36 发表了:

不如把许多同人里已经说过的快餐搞出来


Scat 于 2016-3-22 10:53:00 发表了:

最早普及的澳宋美食应该是各种鱼罐头和肉罐头,我记得小时候特别爱吃午餐肉和茄汁沙丁鱼。没有冷藏的时代新鲜蛋白质是很难储存的,每天吃一点这种想法只有在城市里才能实现,农村只有杀了什么东西才能吃到。


龍城飛將 MK 于 2016-3-22 11:16:44 发表了:

Scat 发表于 2016-3-22 10:53 最早普及的澳宋美食应该是各种鱼罐头和肉罐头,我记得小时候特别爱吃午餐肉和茄汁沙丁鱼。没有冷藏的时代新 ...

嗯,还有水果罐头。。。。

我这里说的是餐饮企业提供的宴席啦。。。。。


龍城飛將 MK 于 2016-3-22 11:18:14 发表了:

Brain1127 发表于 2016-3-22 08:16 肉罐头或咸肉算有了。。

方便面现在做的出来吗?

PS:没有让荷兰人种棕榈有点失策。。

要午餐肉吧,这个应该有了。。。

炸方便面真的比较费油吧?炸东西都是棕榈油?


Brain1127 于 2016-3-22 11:25:29 发表了:

龍城飛將 MK 发表于 2016-3-22 11:18 要午餐肉吧,这个应该有了。。。

炸方便面真的比较费油吧?炸东西都是棕榈油? ...

现在估计伏波军还没有奢侈到把午餐肉罐头随便扔的地步。。

快过期的估计都加餐吃掉了。已过期的估计处理给灾民了。


龍城飛將 MK 于 2016-3-22 11:25:46 发表了:

starblade 发表于 2016-3-22 09:29 不如把许多同人里已经说过的快餐搞出来

这说的宴席啦。

快餐我也想过。。。

土豪出游时的便当可以参考现代接近日式的那种,可的卖的照烧鸡腿饭,黑椒牛肉饭啥的,用纸盒装,配一点点蔬菜,一个茶叶蛋,一玻璃瓶饮料。。。。

普通人家工作日中午吃的就类似于现代街头快餐店那种一个一个格子的打菜台。少量红肉菜,比如红烧大排,梅干菜烧肉,一系列鱼肉菜(较便宜),若干小荤(木须肉,午餐肉炒蔬菜),蔬菜若干。。。提供便宜白酒(只有小瓶装)。


龍城飛將 MK 于 2016-3-22 11:27:03 发表了:

Brain1127 发表于 2016-3-22 11:25 现在估计伏波军还没有奢侈到把午餐肉罐头随便扔的地步。。

快过期的估计都加餐吃掉了。已过期的估计处理 ...

这倒是。。。。或者军工厂在任务不紧张时,生产一些民品流入民间市场。。。。


Scat 于 2016-3-22 20:58:03 发表了:

龍城飛將 MK 发表于 2016-3-22 11:16

嗯,还有水果罐头。。。。

我这里说的是餐饮企业提供的宴席啦。。。。。 ...

不要小看肉罐头,这种东西的洗脑性是很可怕的。

我太姥姥喜欢吃臭肉,因为小时候没吃过比臭了的肉更好吃的东西,后来没有人容忍她做那种东西,只有彻底老了以后,儿孙都惯着她捏着鼻子给她做


qarc 于 2016-3-22 21:13:36 发表了:

龍城飛將 MK 发表于 2016-3-21 19:37

不知道新中国成立后有啥新菜?

赫鲁晓夫


龍城飛將 MK 于 2016-3-22 23:14:31 发表了:

Scat 发表于 2016-3-22 20:58 不要小看肉罐头,这种东西的洗脑性是很可怕的。

我太姥姥喜欢吃臭肉,因为小时候没吃过比臭了的肉更好吃 ...

怎么做的,那不要臭死啊。


龍城飛將 MK 于 2016-3-22 23:14:59 发表了:

qarc 发表于 2016-3-22 21:13 赫鲁晓夫

嗯,当时吃牛肉的毕竟少。。。。


Scat 于 2016-3-23 16:15:46 发表了:

龍城飛將 MK 发表于 2016-3-22 23:14 怎么做的,那不要臭死啊。

我是没吃过,我娘谈之色变