吕元老想吃的海肠和鲅鱼饺,居然在后世还是名菜

北朝旧贴 | 可乐加冰块 | 8/15/2020 | 共 2827 字 | 编辑本页

可乐加冰块 于 2013-2-20 19:55:46 发表了:

百度了一下,海肠有好多种做法,以韭菜炒海肠最为有名,鲅鱼饺算是补品了,还是青岛十大名菜之一。

临高位面居然还上不了台面?


Sunyata 于 2013-2-20 20:12:00 发表了:

食物中最屌丝的高帅富——单环刺螠(贝爷没活吞过这玩意儿实在是理解不能)Comments>>瘦驼 发表于 2012-07-04 12:34 | Tags 标签:原创, 海肠

昨天应朋友邀请,坐快艇到他海里的养殖屋坐了坐。返程的时候遇上几艘渔船,从渔民兄弟手里买点儿海鲜。一打听,只有海肠,好嘞。

说到这海肠,除了胶东和辽东的部分同学,别的地方可能还真没听说过吧。我们先来高级一下。

海肠,是单环刺螠 Urechis unicinctus 的俗称。单环刺螠,属于螠虫动物门、异吸目、刺螠科。这个螠虫动物门,大家可能没怎么听说过,的确,这是一个很小的门,几乎全部是海洋底栖生物。这螠虫动物门跟蚯蚓所在的环节动物门很接近,但是,体表是没有环节的。单环刺螠在我国北部沿海,特别是黄渤海里,还是很常见的。

好了,开始屌。还是拜张劲硕老师指教,这玩意儿的英文名是 Chinese Penis Fish,有网友翻译作中华屌鱼。当然,这太不科学了。先不说韩国日本也有单环刺螠的分布,而且,甚至生吃这货。最不科学的是,这哪是鱼嘛。唯一正确的,只有中间那个词。好了,话不多说,眼见为实。。

【尖叫吧!】

也许有的闽粤一代的朋友可能要说了,这不是沙虫吗?非也,做土笋冻的沙虫是星虫动物门的方格星虫 Sipunculus nudus 或者可口革囊星虫 Phascolosoma esculenta。星虫动物门跟螠虫动物门还是比较近的亲戚。

咋吃呢。。

先得处理一下下,先“环切”,单环刺螠的吻部和肛门附近各有一圈刚毛,沿着这两圈刚毛剪断。氆氇,海肠体腔里含着血红蛋白的体腔液就喷涌而出了,小心喷一身。“环切”罢了,然后,“撸”。身体里丝带一样的肾管啊、消化道啊、卵巢啊,都要撸干净。为啥单说卵巢呢?因为,我们拿到手里的,全部都是海肠姑娘。其实海肠先生也在你手里,只是。。。太小了——螠虫动物门都是性二态的,雄虫特别小,寄生在雌虫体内。

言归正传,撸干净了,剩下的就差不多是一条“硅胶管”了。这基本上就是一管肌肉了。

撸干净的海肠,下沸水,速焯,十秒左右即可,久了就真成硅胶管了。

切段儿,韭菜一把切段,油锅八成热,爆点老陈醋,海肠韭菜下去,生抽、盐、胡椒粉,嚓嚓嚓,千万不要嚓嚓太久,嚓嚓嚓嚓嚓嚓嚓嚓嚓,就好了。这就是韭菜海肠。脆、鲜、甜!

还剩下很多呢,包饺子啊。讲究点儿的,海肠馅子也得手切,滑几溜的,偷懒直接搅拌机了。一份体积的海肠馅+一份猪肉馅+一份韭菜,盐、香油,不要生抽,拌。剩下的就是包饺子了,包好了下锅。

好吃不好吃,筒哥说了算。

好了,为啥人们爱吃这屌丝食物呢?原因是,它实在是太鲜了,在海鲜中都是顶呱呱的鲜。体内的鲜味物质,比如鲜味氨基酸什么的,特别多。传统鲁菜的发源地之一就是烟台福山。历史上那些牛掰掰的鲁菜大师们,手里都有一样秘密武器,那就是海肠粉,干制的海肠磨成粉,是可以当味精用的。后来有了味精,鲁菜就不火了。。(这不科学)。至于价格嘛,超市里一斤撸干净的海肠大约要 80 元。实在是高帅富得很。


tgwtgw 于 2013-2-20 20:22:53 发表了:

图全挂了


shengyw 于 2013-2-20 20:23:35 发表了:

古代士大夫不怎么吃稀奇的玩意。而且那时候海产丰富,只有长的齐整的鱼虾才上席。

哪像现在,海星都有人吃


Sunyata 于 2013-2-20 20:25:41 发表了:

tgwtgw 发表于 2013-2-20 20:22

图全挂了

image.png(473.98 KB, 下载次数: 0)

2013-2-20 20:25 上传

没关系,其实只用上这幅图就够了。


marur 于 2013-2-20 20:28:32 发表了:

是不是俗称"海 JB"的东西?看起来很箱包皮的玩意?


stalincccp 于 2013-2-20 20:38:46 发表了:

马眼都有。。。


qarc 于 2013-2-20 20:46:12 发表了:

《恶明》里面汪峰开馆子的一大法宝就是干海肠粉……直接当成谷氨酸钠用……小说里面说这有百分之八九十是谷氨酸钠……


jkkkjkski1 于 2013-2-20 23:23:09 发表了:

鲁菜里的福山菜系很有名吧

我草,这个图太有才了……


qarc 于 2013-2-20 23:49:17 发表了:

松鼠会的链接http://songshuhui.net/archives/69696


kscnnacl 于 2013-2-21 08:54:32 发表了:

看起来挺不错的

不过咱没吃过这东西

话说明末也算好口福,差不多现在有的大众菜也都有了...

早一点吃个辣椒都成问题...

比如国产某动画讲秦朝...里面出了个宫保鸡丁...


petrus 于 2013-2-21 10:26:14 发表了:

别的地方不知道,我大山东是讲究不带鳞的鱼不上席,讲究的人家连鳗鱼都不烧的。这种玩意当年确实是屌丝菜了,一般人家估计还真不吃


排头兵 于 2013-2-21 10:39:19 发表了:

真.屌丝.菜

去威海时吃过...


kscnnacl 于 2013-2-21 10:53:56 发表了:

学校对面吃的山东杂粮煎饼感觉也挺好吃的~

不知道明朝时候章丘还种大葱不....


pengfeionline 于 2013-2-21 11:03:24 发表了:

petrus 发表于 2013-2-21 10:26

别的地方不知道,我大山东是讲究不带鳞的鱼不上席,讲究的人家连鳗鱼都不烧的。这种玩意当年确实是屌丝菜了 ...

大连人民过去只吃像样的鱼和大虾,

海胆、鲍鱼什么的都不算是好东西,海肠子是钓鱼用的。


qarc 于 2013-2-21 11:30:36 发表了:

petrus 发表于 2013-2-21 10:26

别的地方不知道,我大山东是讲究不带鳞的鱼不上席,讲究的人家连鳗鱼都不烧的。这种玩意当年确实是屌丝菜了 ...

《恶明》里面主角去收购海肠子的时候当地人管那个叫海烂菜,用来喂猪……


拔剑四顾心 于 2013-2-21 12:57:33 发表了:

吃过沙虫,未吃过海肠。

有无两者皆有涉猎者来个点评?


ws198 于 2013-2-21 13:40:01 发表了:

胶东风味的大肉包子也很好吃,精髓是肉馅,不像一般的那样剁的稀碎,而是一个个 0.2-0.5 公分左右小肉块,咬下去以后嚼起来那个香啊。而且用的一般不是纯瘦肉,而是带皮的五花,其中的肉皮块块最有嚼头了


zhoushuoqd 于 2013-2-21 15:11:02 发表了:

吊丝菜?知道这玩意在海鲜酒店多钱不。。。


等离子 于 2013-2-21 15:35:53 发表了:

这图太有才了,妥妥的 jb 范儿啊


kgb1059 于 2013-2-21 15:36:16 发表了:

Sunyata 发表于 2013-2-20 20:25 没关系,其实只用上这幅图就够了。

劳资要找你算账

被旁边女同事看见了

脸都黑了

说我下流…………


kscnnacl 于 2013-2-21 15:45:26 发表了:

kgb1059 发表于 2013-2-21 15:36

劳资要找你算账

被旁边女同事看见了

脸都黑了

你该跟他说 这只是一种海产,一种生物而已

你想歪了...


spoonyqing 于 2013-2-21 19:50:52 发表了:

排头兵 发表于 2013-2-21 10:39

真.屌丝.菜

去威海时吃过...

威海人民表示都拿这货钓鱼用...


彩虹羽蛇 于 2013-2-21 19:55:48 发表了:

图不错完美表现了这董秘戏被人不喜的原因


jkkkjkski1 于 2013-2-21 20:29:42 发表了:

吃过沙虫,未吃过海肠。

有无两者皆有涉猎者来个点评?

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沙虫不是用来钓鱼的吗?

臭臭的那种……


jkkkjkski1 于 2013-2-21 20:30:32 发表了:

真.屌丝.菜

去威海时吃过...

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那边卖好贵的……


czzspilot 于 2013-2-22 00:44:32 发表了:

烟台福山人路过……每次回老家海鲜都吃得要吐了 最多的是牡蛎,第二就是它 第三名 sao


胖胖瓜 于 2013-2-22 08:24:28 发表了:

这玩意古代不吃是因为没啥热量吧?


北地妖人 于 2013-2-22 10:29:17 发表了:

其实我更想知道楼主的签字名片出自哪里?


spoonyqing 于 2013-2-24 21:43:14 发表了:

jkkkjkski1 发表于 2013-2-21 20:30

真.屌丝.菜

去威海时吃过...

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黑我大威海....哪儿贵了...威海除了物价高再哪有高的了


jkkkjkski1 于 2013-2-24 21:45:43 发表了:

黑我大威海....哪儿贵了...威海除了物价高再哪有高的了

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rain319415 于 2013-2-25 03:31:41 发表了:

海肠子那时候俗称海烂菜,根本没人吃,一般用来做肥料或者喂猪


库图佐夫 于 2013-2-26 13:44:14 发表了:

海肠这玩意我在海滩上挖到过一个……

IMG_5188.JPG(109.3 KB, 下载次数: 0)

2013-2-26 13:44 上传